قوائم اليوم الخامس

المقادير :
1/ كغ باذنجان حجم صغير
فنجان ونصف من الصنوبر
أوقية ونصف لحمة مفرومة
فنجان ونصف من السمنة

المرق :
نصف كيلو لحمة موزات
ثلاث بندورات كبيرة حمراء
2كغ من اللبن المروب
رغيفان من الخبز العربي
بصلة كبيرة بيضاء
نعناع أخضر
سنان من الثوم

طريقة التحضير (وستلاحظون أنها موجهة بصيغة المخاطب المؤنث لأن الرجال في بلادنا للأسف مابيطبخوا):

قطعي اللحمة الموزات قطعاً متوسطة واغسليها وضعيها في قدر واغمريها بالماء الحار واقشطي زفرتها وأضيفي عوداً من القرفة وقشري بصلة كبيرة وقطعيها أربع قطع وأضيفيها إلى اللحمة مع قليل من الملح .
اسلقي اللحمة نصف سلق، واعصري البندورة وصفيها من البذر وضعيها فوق اللحمة في القدر، واتركيها على نار هادئة .

احمي نصف فنجان من السمنة في مقلاة واقلي اللحمة المفرومة نصف قلي وأضيفي إليها ربع فنجان من الصنوبر والملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ومثلها من القرفة، وحركي الحشوة حتى تنضج، وارفعي المقلاة عن النار .

خذي الباذنجان واقطعيه من تحت أقماعه، وجوفيه بالمنقرة خفيفاً واحشيه باللحمة التي حضرتيها سابقاً.

احمي الفنجان الباقي من السمنة في مقلاة واقلي الباذنجان حتى يشقر واتركيه في المقلاة ثم أضيفي إليه فنجاناً ونصف من مرق الموزات ودعيه على نار هادئة حتى ينضج .

حمصي الخبز العربي وكسريه قطعاً صغيرة وضعيه في طبق خاص بالفتة وصبي عليه المرق الساخن مع اللحمة ( يجب أن يكون المرق 3 فنجان ) ثم افرمي بضعة عروق من النعناع ودقيها مع الثوم وشيء من الملح واقليها بملعقة صغيرة من السمنة وامزجي بهما اللبن وصبيه على وجه الفتة .

إقلي الصنوبر حتى يشقر وانثريه على اللبن .

صفي فوقه الباذنجان شبه دائرة .


قدمي الفتة ساخنة .


حلويات القطايف

المقادير :
1 ونصف كوب دقيق ناعم
ربع كوب سميد ناعم
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
ذرة ملح
2 كوب حليب

الطريقة
1 - نضع الدقيق والسميد وفوقه ذرة الملح.
2 - نذيب في نصف كأس حليب دافئ الخميرة والسكر إلى أن تذوب ثم نكمل الكأس بالحليب ونضيفه للدقيق ومن ثم كأس الحليب الثاني.
3 - نخلطه بالخلاط اليدوي إلى أن يصبح ليناً ألين من خلطة الكيك.
4 - نتركه ليختمر.
5 - نضع مقلاة تيفال على النار إلى أن تسخن كثيراً .
6 - نأخذ فنجان ونغرف من الخلطة ونرفع يدنا عالياً ونسكب بالمقلاة طبعاً نخفض النار قليلا حتى لاتحرق العجينة.
7 - عندما تنشف ونراها مثقبة نأخذ طرف سكينة عريضة خاصة بالتيفال حتى لا نجرح سطح المقلاة ، ونرفع القطايف من المقلاة ونضعها على فوطة نظيفة لتبرد وهكذا واحدة تلو الآخرى.
8 -نعد الحشوة اما الجبنة الحلوة مازوريلا مضافاً إليها بضع قطرات من ماء الزهر
أو المكسرات ( الجوز - الفستق الحلبي - البندق المحمص ) مع القرفة والسكر
أو القشطة طبعا.

9 - نحَضرالقطر
1 - كأس سكر
2 - 3/4 كأس ماء
3 - وعصر قليل ن الليمون .

تقدم القطايف ساخنة ويصب عليها القطر البارد المنكّه بماء الزهر.

" صحتين وعافية ورمضان كريم "

مشكووووووووووووورة على الاطباق ...